Солодові екстракти

ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОЛОДОВЫХ ЭКСТРАКТОВ В ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ГАЛУЗИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ:

• ВО-ПЕРВЫХ, это прекрасная среда для дрожжей. Кроме сброженных сахаров, которые традиционно используются для стимулирования дрожжей, в своём составе они содержат аминокислоты, витамины и минералы, которые также являются  питательными веществами для дрожжей. Поэтому использование солодовых экстрактов при приготовлении теста опарным или безопарным способом, интенсифицирует спиртовое брожение, сокращает время остаточной ферментации тестовых заготовок, увеличивает  объём теста, приводит к хорошо развитой структуре пористости мякоти.
• ВО-ВТОРЫХ, имея в своём составе легко усваиваемые углеводы природного происхождения, солодовые экстракты придают продукту сбалансированную, более натуральную сладость, более натуральный вкус и аромат, и более привлекательный вид, чем другие подсластители. 
• В-ТРЕТЬИХ, темные солодовые экстракты могут быть использованы как натуральное красящее средство, которым необходимо заменить искусственные красители. Обладая высокими красящими свойствами, обеспечивают насыщенный цвет корочки и мякоти готового продукта. Происходит это в связи з реакцией  меланоидиноутворення, то есть взаимодействия аминокислот и углеводов, что содержатся в концентрате.
• В-ЧЕТВЕРТЫХ, солодовые экстракты улучшают вкусовые свойства и сохраняют свежесть испеченных изделий достаточно долгое время, благодаря содержанию мальтодекстринов и определенного количеств влаги.

ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОЛОДОВЫХ ЭКСТРАКТОВ В БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ И АЛКОГОЛЬНОЙ ГАЛУЗИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ:

• ЭКСТРАКТЫ - ЭТО ЭФФЕКТИВНОСТЬ. Один из самых сложных аспектов чистозернового пивоварения — это начальная густота сусла, которая определяет, сколько алкоголя будет в будущем пиве и в целом его общий профиль. В то время как затирание солода является сложным и частично непредсказуемым процесом, экстракты всегда обеспечивают предусмотренное количество сброженных сахаров.
• ЭКСТРАКТЫ - ЭТО СКОРОСТЬ. Использование солодовых экстрактов позволяет пропустить самый трудоемкий и сложный этап производства напитков на основе зернового сырья — затирание солода.
• ЭКСТРАКТЫ - ЭТО КОМПАКТНОСТЬ. Поскольку процес затирания солода может быть пропущенным, количество оборудования значительно сокращается.